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カテゴリー:プロが教える農業と野菜

アクって体に悪いの?

一般的に”アク”は悪者扱いされますが、これが身体に良いと聞いたらどうでしょう。アクの正体はなんでしょうか。 アクと聞いて思い浮かぶのは、肉や魚などでしょうか。鍋をするときに出てくる「泡」のようなもので、このアクをとらないと汁が濁ったり…

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多くの人が知らない果物のおいしさを引き出すポイント

「○○狩り」といわれるものはたくさんの果物で行われています。 昔からのものでは、「ミカン狩り」、「ブドウ狩り」くらいのもので、秋の味覚の「栗拾い」がある程度でした。 ところが、今では、「トマト狩り」「イチゴ狩り」「メロン狩り」と…

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糖度は野菜のおいしさの決め手になるか?

野菜のおいしさの指標としては、糖度を使うことが多いですね。 「○○並みに糖度が高いです」といったコマーシャルをよく目にします。けれども、それを鵜呑みにしてはいけません。 そもそも糖度って何? 一般的に「糖度」という場合、屈折糖…

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野菜のおいしさの決め手はアミノ酸

野菜のおいしさの条件について、栄養素の観点からみていくことにします。 野菜のおいしさは、よく「糖度」で表されることがあります。正確には、ショ糖の含有量によって示されることが多いのです。 おいしさの決め手は糖度だけではない しか…

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香り、舌触りが野菜をよりおいしくさせる

おいしい野菜をスーパーで買うときには、目をよく働かせましょう。 最近は白菜やカボチャなど、大きなサイズのものは小家族にあわせてカットして販売しているのもよく見かけます。 おいしい野菜は精神的にもよい影響を与えます 丸ごと一個買…

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おいしい野菜は五感で味わう

「おいしい野菜は新鮮でなくては」、「おいしい野菜は値段も高いのでは?」そんな風に思っている人も多いのではないでしょうか。 ”おいしい野菜”とは一体どんなのでしょうか? 野菜づくりにこだわる農家の思い ”おいしい野菜”を食べても…

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